Οι καυτερές πιπεριές διακρίνονται από τις γλυκές πιπεριές απλώς από την πικάντικη ή την καυτερή γεύση τους. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς στον κόσμο. (Αυτό συμβαίνει επειδή οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα για να παράγουν νέα είδη.)
Η καυτερότητα μιας πιπεριάς καθορίζεται από μια σειρά από σάκους καψαϊκινοειδών που μοιάζουν με φουσκάλες στο εσωτερικό τοίχωμα της πιπεριάς. Τα καψαϊκινοειδή είναι οργανικές χημικές ουσίες. Όσο περισσότεροι σάκοι καψαϊκινοειδών τόσο πιο καυτερό είναι το πιπέρι.
Σχετικά με τις καυτερές πιπεριές
Οι καυτερές πιπεριές είναι τρυφερά πολυετή φυτά που καλλιεργούνται ως μονοετή. Οι πιπεριές αναπτύσσονται σε συμπαγείς όρθιους θάμνους συνήθως ύψους 1½ έως 2 πόδια (46-61 cm), αλλά μπορούν να ψηλώσουν. Ο καρπός ακολουθεί ένα μόνο λουλούδι που αναπτύσσεται στη γωνία μεταξύ του φύλλου και του στελέχους. Οι καυτερές πιπεριές –που ονομάζονται επίσης πιπεριές τσίλι– ποικίλλουν σε σχήμα και χρώμα και περιλαμβάνουν την πιπεριά σε σχήμα καμπάνας, το pimiento σε σχήμα καρδιάς, το κοντό και μακρύ κίτρινο κερί με λοβό, το κωνικό jalapeño και το καγιέν. Επειδή οι πιπεριές διασταυρώνονται εύκολα, υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές καυτερές πιπεριές. Οι καυτερές πιπεριές ποικίλλουν σε καυτερότητα ή πικάντικη. Η καυτερότητα μιας πιπεριάς καθορίζεται από τον αριθμό των σακουλών που μοιάζουν με φουσκάλες με καψαϊκινοειδή (οργανικές χημικές ουσίες) στο εσωτερικό τοίχωμα της πιπεριάς. Όσο πιο πολλά σακουλάκια τόσο πιο καυτερή είναι η πιπεριά.
Οι καυτερές πιπεριές έχουν πολλά ονόματα. Οι πιο συνηθισμένες καυτερές πιπεριές ονομάζονται πιπεριές τσίλι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το «Chile» σημαίνει πιπέρι στα Ισπανικά. Στο Μεξικό, το chile dulce είναι μια γλυκιά πιπεριά και το chile jalapeño είναι μια πιπεριά jalapeño. Όταν το όνομα chile πρωτοήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες, χρησιμοποιήθηκε για να σημαίνει διαφορετικά είδη πιπεριών σε διάφορα μέρη της χώρας. Με τον καιρό, η ορθογραφία «τσίλι» τελικά αλλοιώθηκε σε «τσίλι» και ο όρος άρχισε να χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει κάθε πιπεριά που είχε καυτερή γεύση.
Απόδοση – πόσες καυτερές πιπεριές να φυτέψετε.
- Φυτέψτε 5 έως 6 φυτά καυτερής πιπεριάς ανά μέλος του νοικοκυριού. Προσδιορίστε πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις καυτερές πιπεριές και τις ποικιλίες φυτών ανάλογα με την καυτερότητα της πιπεριάς που επιθυμείτε. Ένα μόνο φυτό πιπεριάς σεράνο θα παράγει 50 καρπούς.
Πού να φυτέψετε καυτερές πιπεριές
- Καλλιεργήστε τις πιπεριές σε ηλιόλουστες συνθήκες (τουλάχιστον 6 ώρες την ημέρα) σε έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία, συγκρατώντας την υγρασία αλλά με καλή στράγγιση.
- Οι πιπεριές προτιμούν το pH του εδάφους από 6,0 έως 6,8. Εάν το pH είναι κάτω από 6,0 προσθέστε ασβεστόλιθο στο έδαφος. αν το pH είναι πάνω από 8,0 προσθέστε τύρφη για να μειώσετε το pH. Ένα ασφαλές στοίχημα είναι να δουλεύετε πάντα παλαιωμένο κομπόστ κήπου σε κρεβάτια πριν από τη φύτευση.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία εδάφους για τις πιπεριές είναι 65°F (18°C) ή μεγαλύτερη.
- Επιλέξτε μια τοποθεσία προστατευμένη από τον άνεμο.
- Αποφύγετε τη φύτευση σε παρτέρια όπου έχουν αναπτυχθεί πρόσφατα άλλα μέλη της οικογένειας Solanaceae (πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες και πατάτες).
- Ορισμένες πιπεριές όπως το Jalapeño, το καγιέν και το mirasol προτιμούν τις άνυδρες περιοχές. Άλλα όπως το habanero, το Scotch bonnet και το datil προτιμούν τις υγρές περιοχές.
Πότε να φυτέψετε καυτερές πιπεριές
- Γενικά, μπορείτε να βάζετε πιπεριές την ίδια στιγμή που βάζετε ντομάτες ή βασιλικό στον κήπο.
- Οι καυτερές πιπεριές αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας από 65° έως 80°F (18-26°C) και σε θερμοκρασίες νύχτας πάνω από 55°F /13°C (οι θερμοκρασίες μεταξύ 60° και 70° κατά τη διάρκεια της νύχτας είναι οι καλύτερες).
- Οι πιπεριές καλλιεργούνται πιο εύκολα από μεταμοσχεύσεις. Ξεκινήστε τη σπορά σε εσωτερικούς χώρους 7 έως 10 εβδομάδες πριν από την ημερομηνία που σκοπεύετε να βάλετε τις πιπεριές στον κήπο.
- Οι πιπεριές μπορούν να σπαρθούν στον κήπο ή να μεταφυτευθούν 2 έως 3 εβδομάδες μετά τον τελευταίο παγετό την άνοιξη αφού η θερμοκρασία του εδάφους έχει ανέβει τουλάχιστον στους 65°F.
- Σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 85°F (29°C), οι πιπεριές μπορεί να ρίξουν τα άνθη τους αν και οι καρποί θα ωριμάσουν.
- Η ιδανική θερμοκρασία για τις καυτερές πιπεριές είναι μια θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας γύρω στους 75°F (24°C) και μια θερμοκρασία τη νύχτα γύρω στους 62°F.
Φύτευση και απόσταση καυτερές πιπεριές
- Σπείρετε σπόρους καυτερής πιπεριάς σε βάθος ¼ έως ½ ίντσας, 18 έως 24 ίντσες (45-61 cm) μεταξύ τους ανάλογα με την ποικιλία.
- Διαχωρίστε τις σειρές με απόσταση 24 έως 36 ίντσες (61-91 cm).
- Σπείρετε τρεις σπόρους σε κάθε σημείο ή γλάστρα και αραιώστε στα δύο πιο επιτυχημένα σπορόφυτα.
- Οι πιπεριές μπορούν να μεταμοσχευθούν στον κήπο όταν έχουν ύψος 4 έως 6 ίντσες (10-15 cm).
Πότισμα και τάισμα καυτερές πιπεριές
- Διατηρήστε τις πιπεριές ομοιόμορφα υγρές αλλά όχι υγρές, ιδιαίτερα όταν εμφανίζονται άνθη και αρχίζουν να σχηματίζονται φρούτα. Το έδαφος που στεγνώνει πολύ μπορεί να οδηγήσει σε πτώση λουλουδιών.
- Διατηρήστε το έδαφος ομοιόμορφα υγρό αμέσως μετά τη μεταφύτευση πιπεριών στον κήπο. αποφύγετε να ποτίζετε πολύ νωρίς τις πιπεριές. Προσθέστε παλαιωμένο λίπασμα στα κρεβάτια φύτευσης πριν από τη φύτευση και ξανά στη μέση της σεζόν.
- Μόλις δημιουργηθούν φυτά καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να αλλάξετε το πότισμα.
- Κοντά στη συγκομιδή οι καυτερές πιπεριές που στερούνται νερό και γίνονται ελαφρώς πιεσμένες θα παράγουν πιο πικάντικα φρούτα.
Φυτά συντροφιάς για καυτερές πιπεριές
- Καλλιεργήστε καυτερές πιπεριές με παντζάρια, σκόρδο, κρεμμύδια, παστινάκια και ραπανάκια.
Αυτοκίνητογια καυτερές πιπεριές
- Διατηρήστε τα κρεβάτια φύτευσης καλά ζιζανίων για να αποφύγετε τον ανταγωνισμό. Οι πιπεριές έχουν ρηχές ρίζες, γι‘ αυτό καλλιεργήστε γύρω από τις πιπεριές με προσοχή. Επιστρώστε για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και την υγρασία του εδάφους ομοιόμορφα.
- Αποφύγετε τα λιπάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο που θα δημιουργήσουν μεγάλα φυλλώδη φυτά με λίγους ή καθόλου καρπούς. Οι υψηλές θερμοκρασίες και ο άνεμος μπορεί να κάνουν τα λουλούδια να πέσουν και τα φυτά να μην καρποφορήσουν.
- Το πλαστικό σάπια φύλλα μπορεί να βελτιώσει τις αποδόσεις πιπεριού. Τα οργανικά σάπια φύλλα κομπόστ θα μειώσουν τα βοτάνια και το πότισμα, αλλά όχι την απόδοση των φρούτων.
- Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να βγάλουν βλαστούς που γίνονται ποδαροί. Κόψτε αυτούς τους βλαστούς για να διατηρήσετε το φυτό συμπαγές.
- Οι πιπεριές θα αρχίσουν να ανθίζουν σχεδόν μόλις το φυτό σχηματίσει κλαδιά. Τα φυτά πιπεριάς έχουν πλήρη άνθη που σημαίνει ότι κάθε λουλούδι περιέχει και ένα αρσενικό και ένα θηλυκό μέρος. με αποτέλεσμα η πιπεριά να αυτογονιμοποιείται. Ο άνεμος, οι μέλισσες και άλλα έντομα και ένα ελαφρύ τίναγμα του φυτού από ανθρώπινο χέρι μπορούν να βοηθήσουν στην επικονίαση.
Καλλιέργεια εμπορευματοκιβωτίων καυτερές πιπεριές
- Οι πιπεριές μπορούν να καλλιεργηθούν σε μεγάλο δοχείο. Μια γλάστρα 8 ιντσών (20 cm) θα φιλοξενήσει ένα μόνο φυτό.
- Σε μεγαλύτερα δοχεία, τοποθετήστε τα φυτά σε κέντρα 12 ιντσών (30 cm).
- Οι πιπεριές μπορούν να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους. Οι πιπεριές που ξεκίνησαν σε εσωτερικούς χώρους πριν από τον τελευταίο παγετό την άνοιξη θα ξεκινήσουν την εποχή. Επεκτείνετε την εποχή το φθινόπωρο μετακινώντας τα φυτά σε εσωτερικούς χώρους εάν απειλείται ο παγετός ή εάν οι θερμοκρασίες υπερβαίνουν τους 90°F (32°C). Φέρτε τις πιπεριές που ξεκινούν για εξωτερικούς χώρους για λίγες ώρες την ημέρα στην αρχή μέχρι να συνηθίσουν στο χαμηλότερο φως που είναι διαθέσιμο σε εσωτερικούς χώρους.
Παράσιτα καυτερής πιπεριάς
- Οι πιπεριές μπορούν να προσβληθούν από αφίδες, σκουλήκια, σκαθάρια ψύλλων και κεράτινους σκώληκες.
- Αποθαρρύνετε τα κοπτικά σκουλήκια τοποθετώντας ένα κολάρο γύρω από κάθε μεταφύτευση τη στιγμή της φύτευσης. μαζέψτε κερατοσκώληκες από φυτά.
- Τα σκαθάρια και οι αφίδες ψύλλων μπορούν να καταπολεμηθούν εν μέρει αφαιρώντας τα από τα φυτά και τσιμπώντας το μολυσμένο φύλλωμα.
Ασθένειες της καυτερής πιπεριάς
- Οι πιπεριές είναι ευαίσθητες στη σήψη, στη σήψη των ανθέων, στην ανθρακνόζη, στον ιό του μωσαϊκού του καπνού, στη βακτηριακή κηλίδα και στο ωίδιο. Φυτικές ποικιλίες ανθεκτικές στις ασθένειες.
- Διατηρήστε τον κήπο καθαρό και απαλλαγμένο από ζιζάνια όπου μπορούν να προφυλαχθούν παράσιτα και ασθένειες. Αφαιρέστε τα μολυσμένα φυτά πριν εξαπλωθεί μια ασθένεια.
- Εάν καπνίζετε, πλύνετε τα χέρια σας πριν εργαστείτε με τα φυτά για να αποφύγετε τη διάδοση του ιού του μωσαϊκού του καπνού.
Πως να συγκομιδή καυτερές πιπεριές
- Οι καυτερές πιπεριές είναι έτοιμες για συγκομιδή περίπου 60 έως 95 ημέρες μετά τη σπορά ανάλογα με την ποικιλία.
- Οι περισσότερες καυτερές πιπεριές ωριμάζουν από πράσινο σε κόκκινο καθώς ωριμάζουν οι σπόροι μέσα.
- Οι πράσινες καυτερές πιπεριές δεν είναι ώριμες, αν και κάποιοι προτιμούν τη γεύση της πράσινης καυτερής πιπεριάς.
- Οι κόκκινες πιπεριές είναι ώριμες και έχουν πιο φρουτώδη γεύση.
- Οι πιο καυτερές πιπεριές τσίλι έχουν συνήθως πορτοκαλί χρώμα.
- Κόβουμε τις πιπεριές από το αμπέλι. Το να τραβήξετε μια πιπεριά μακριά από το φυτό μπορεί να προκαλέσει το φυτό να βγει από το έδαφος.
- Για να παρατείνετε τη συγκομιδή, κόβετε τακτικά τις πιπεριές από το φυτό. μια συγκομιδή καυτερής πιπεριάς μπορεί να διαρκέσει από έναν έως τρεις μήνες.
Ασφάλεια συγκομιδής
- Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν οργανικές χημικές ουσίες που ονομάζονται καψαϊκινοειδή που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια. Φοράτε λαστιχένια γάντια όταν μαζεύετε καυτερές πιπεριές και προσέχετε να μην τρίβετε τα μάτια σας. Το καλύτερο αντίδοτο για το κάψιμο του δέρματος για να τα τρίψετε με ισοπροπυλική (τριβή) αλκοόλη.
Καυτή πιπεριά ποικιλίες
Δείτε το άρθρο Καυτερές πιπεριές για το λαχανόκηπο.
